在茶叶中，含有一种比较理想的降血糖物质。这种物质降血糖的效果快，而且没有不良反应，但因其耐热性不强，常常在用热水浸泡时遭到破坏。糖尿病患者若要饮茶降血糖，可取未炮制过的粗茶10克，用冷开水浸泡5小时，然后每次饮服50～150毫升，每日3次，直到血糖稳定在正常值内。
     平时冲茶时，许多人有一个习惯，就是爱用热水泡茶。当然，热水泡茶对无疾病的人来说很正常，但是糖尿病患者不要用热水泡茶。因为茶叶中含有抑制胰岛素合成的物质，同时也含有能除去血液中过多糖分的多糖类物质。倘若用开水或温开水泡茶，就会使茶叶中的多糖类物质受到严重破坏而降低疗效。 因此，糖尿病患者饮茶时，最好是用凉开水浸泡。
     开水久置以后，其中含氮的有机物会不断被分解成亚硝酸盐。尤其是存放过久的开水，难免有细菌污染，此时含氮有机物分解加速，亚硝酸盐的生成也就更多。饮用这样的水后亚硝酸盐与血红蛋白结合，会影响血液的运氧功能。
     所以，在暖瓶里多日的开水多次煮沸的残留水、放在炉灶上沸腾很久的水，其成分都已经发生变化而不能饮用了。应该喝一次烧开、不超过24小时的水。
     此外，瓶装、桶装的各种纯净水、矿泉水也不宜存放过久。大瓶的或桶装的纯净水、矿泉水超过3天就不应该喝了。
     白开水的温度有无讲究有人认为：煮沸后冷却至摄氏20-25度的白开水是最佳选择，因内含的活性生物及镁、钙元素，能促进新陈代谢，增强免疫力。但从营养学角度来看，空腹喝哪种温度的水，关系不大，因为人体从食物中所吸收到的矿物质已足够，不用透过喝水来获得，所以水的温度不会影响水中的营养，加上人体本身有恒温机制，维持约在摄氏37度，喝暖水最舒服。至于水中所含的钙、镁等元素对身体有益的说法则不能一概而论，但一般城市饮用水不比山区的矿泉水，钙镁成分不会特别高，不能单纯依靠喝水来吸收这些矿物质，而应该从其他食物中摄取。