很多人都认为开水经过高温杀菌，喝起来比较放心。其实，在加热的过程当中，水中的大部分氧气都挥发掉了，而水中各种对人体有益的矿物质，伴随温度的升高变成水垢，沉入壶底，因此凉开水养花花不活，养鱼鱼不活。那些出过国的朋友都有这样的体会，国外的宾馆是从来不供应开水的，在日本、美国等发达国家的家庭里从来都是生饮冷水，他们把开水称作死水，而开水的最大危害是开水中的三氯甲烷要比冷水中高3－4倍，这种三氯甲烷可直接导致心脑血管疾病和肝病，并可致癌。
饮用污染水，严重损害人体健康
世界卫生组织公布的资料表明，因饮用受污染的水，全世界每年有3500万人患心血管疾病、7000万人患胆结石、9000万人患肝炎病，3000万人死于肝癌、胃癌，500万5岁以上的儿童丧生。
我国没有一处自来水可生饮。1996年国务院发展研究中心、国家教委、卫生部等13个部委联合签发的文件指出：全国79％的人正在饮用有害的污染水。其中约有7亿人饮用大肠杆菌超标水；1.7亿人饮用有机物污染水；0.7亿人饮用高氟水；0.35亿人饮用高氟化物水。
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